品名：古法手工麵線

產地：台灣‧高雄‧燕巢

製法：承襲中國福州手藝，先以手工方式將麵糰反覆揉捏出筋，壓扁、推平、切割成手臂粗的麵條，經過搓、揉、捏、擠、壓、拉、甩等工夫，使漸成手指般粗細程度，再掛在竹竿上，透過靜置與獨門拉、甩、扯、拖、彈等巧勁，將麵條一點一點拉長成纖細纖長，最長可達七至十公尺的麵線，最後，再整幅攤掛戶外，於南台灣的豔陽下自然日曬風乾一周，才算完成。

品嘗報告：在細滑柔爽裏，格外擁有著香Q的口感和咬勁，同時還散發著幽微的麵香，不管乾拌或下湯，都美味非常…… 不是我吹噓或誇張，沒錯，以上這些故事、這些滋味，不是日本電視節目《料理東西軍》「特選素材」單元的場景，不是法國米其林三星大廚餐廳菜單上的鎮店食材推薦，而是貨真價實、童叟無欺、百分百台灣生、台灣長、台灣養、台灣培育的台灣優質產品。

由於從事美食寫作與網路線上食品雜貨鋪的經營工作，多年來世界各經典產地、頂級莊園裏，各種稀世珍味看了、走了、嘗了無數；然回到家鄉來，同樣有機會一次又一次，接觸、認識到形形色色台灣食材食品，以及許多在這裏頭投注畢生智慧心血氣力，追求極致的職人們……著實不能不說，咱家台灣味兒，不僅一點不輸，甚至猶有過之。 雖說缺乏如歐洲這般，由數百年富庶生活形態所支撐起來的悠久豐富、博大精深的飲食講究與文化傳統，然而，台灣食材物產的精彩絕倫，仍有其獨特深厚的背景原由。

首先，台灣雖小，卻因多山島嶼地形，地貌極其豐富，從北到南、從東到西、從海洋到陸地、從高山到丘陵到平原，風土氣候多面多樣，變化多端，先為農漁養殖畜牧業提供了優越的根基。 其次，北接日韓、旁鄰中國與太平洋、南近南洋諸國，絕佳的地理位置以及複雜的歷史因緣，更使台灣成為多文化交相匯聚融合之地。

因此，自古來一波波隨中國各階段移民而不斷飄洋過海而來的食藝傳承，日治時期以及近代哈日風潮下和食工藝思考與職人意識的薰陶，加之東南亞南亞食材物種的持續進入，以至西方飲食概念與觀點和近年來風起雲湧的風土產地哲學的影響，更進一步為此中注入豐饒的發展與茁壯養分。

而以移民為主的住民背景，先天血液裏勇於求新求變的冒險因子，不拘泥傳統與現狀的靈活思維，以及強硬不服輸、樣樣求領先求第一的拼勁，也使台灣之食材物產的生產與製作過程，時時呈現出極其獨樹一幟的智慧、技術、勞力密集的精細精緻景況──不說別的，單看那早已傲視世界的每一項台灣水果背後，永遠跟隨著的一段段令人聞之瞠目結舌的血汗血淚故事，便可知一斑。 凡此種種，再加上二十世紀九○年代末以來，隨著國人生活與飲食品味的全面提昇，各方凝聚積累成一股巨大的能量；就我自己的觀察，台灣食材台灣味兒，確實就在這幾年，逐步走向嶄新的里程。

 所以，隨著一年年浸淫日深，不免愈來愈發現到，即使挑剔挑嘴如我，自家廚房裏，昔年倚賴甚深的各種進口材料調味料，竟在不知不覺間一一退位，只除了少數本地原就缺少、無法替代的品項之外，平常愛用常用慣用，豬雞海鮮、蔬菜水果、米麵油醋醬蜜、茶葉點心零嘴……只要是在地找得著的，多是一片台味天下。

然而，也確實在這發現、賞味、挖掘，以至推廣過程中，我與一同工作的夥伴們，也不能不一點一點地逐步感受、感慨著，較之歐日等飲食產業早已十分發達的國度，台灣優質食材物產，確實在生產者與消費者的兩方間，多多少少存在著一定程度的疏離，甚至斷裂。 絕不是台灣人不愛台灣貨。多年鋪子裏的努力經驗，真的，只要是由來自台灣本地產的美味，只要說得出故事，說得出講究，只要品質確然出色，一上架，便常能遠遠甩開其他異國異地的同類商品，三千鍾愛在一身。

 此中原因，當不只是血濃於水就是愛台灣，而是口味、口感與飲食習慣的契合與親切；無論如何，總還是土地、家鄉的味兒，嘗來最能貼近、撩動味蕾與心弦。 遂而，此中關鍵還是在於，將產品從產地、遞送到消費者端的過程中，所出現的諸多困境與問題點。 比方，在生產者這方，最常見的是只管在農園、工坊裏揮汗投入，除少數擁有較新行銷觀念，或新起第二代有心接班，其餘大多分身乏術，無暇他顧，只能隨著傳統營銷管道的萎縮，甚至他國低價競爭者的雄起而走向凋零。

即使有農會、產銷班協助輔導，近些年的情況是，包裝美感上果然大有進步，然在產品規格，例如命名、分級、重量、品類、型制……等，是否能真正切合消費者所需，甚至與世界飲食趨勢接軌，且貨源穩定度、定價概念、通路拓展、行銷定位上，往往缺乏完整縝密的運作計畫，使之空有好產品、漂亮包裝，卻常常跨不出門，只能在自營賣店、小眾管道、網路口碑間流傳。

當然近年來也頗見法人基金會、公益單位、政府推廣部門踴躍伸出援手，卻每常只是一時短暫造勢或溫情訴求，只求一季清光，治標而不及治本，少有全盤長遠的策略。 當然，飲食品味顯學年代，如何令正如雨後春筍般紛紛而生，在此領域中握有雄厚發聲地位與銷售權柄的頂級超市、美食精品店、重要國外國內品牌，更將關注眼光寄予台灣本地，也是重點。然而，這也還須仰賴前面所提，生產者端的管銷專業度的整體提昇，才有利兩方建立起無間合作的橋樑。

我始終相信，在風起雲湧的全球化洪流裏，食物，唯有忠實而深刻地反映土地、反映環境，反映在地人文、工藝、飲食特質與個性，同時，在品質與美味的最精微與極致性上不斷精益求精，才是立足此刻、立足世界的契機。 而我們台灣，已經先穩穩站在如此精彩的礎石上，接下來，就看我們如何走出產地，走入餐桌與人心。

1. No plastic containers in microwave 微波爐不得用塑膠容器

2. No water bottles in freezer. 冷凍室內不得放水瓶

3. No plastic wrap in microwave. 微波爐內不得用塑料包覆膜 Johns Hopkins has recently sent this out in its Newsletters. This information is being circulated at Walter Reed Army Medical Center. 約翰霍浦金斯醫院最近在其新聞發怖佈稿中透露了上述訊息。 此訊息也正在華特里德陸軍醫學中心流傳著。

4.Dioxin chemicals causes cancer, especially breast cancer. 戴奧辛化學品致癌，尤其是乳腺癌 。

5. Dioxins are highly poisonous to the cells of our bodies. Don't freeze your plastic bottles with water in them as this releases dioxins from the plastic. 戴奧辛對人體細胞毒 性極高。不要將你的裝了水的塑膠瓶予以冷凍，因為如此則塑膠會釋出戴奧辛 。

6.Recently, Dr. Edward Fujimoto, Wellness Program Manager at Castle Hospital, was on a TV program to explain this health hazard. He talked about dioxins and how bad they are for us. 卡索醫院保健計畫的主持人藤本 愛德華醫生，最近上電視解釋此項對健康之危害。他談到了戴奧辛，以及其為何對我們 有危害。

7.He said that we should not be heating our food in the microwave using plastic containers. This applies to foods that contain fat. He said that the combination of fat, high heat, and plastics releases dioxin into the food and ultimately into the cells of the body. 他說我們不應該，以塑膠容器裝 食物，用微波爐來加熱。此法則也適用於含脂肪的食物，他說脂肪、高熱與塑膠之綜合 ，會釋出戴奧辛進入食物中，最後則進入人體細胞內。

8.Instead, he recommends using glass, Corning Ware or ceramic containers for heating food. You get the same results, only without the dioxin. So such things as TV dinners, instant ramen and soups, etc., should be removed from the container and heated in something else. Paper isn't bad but you don't know what is in the paper. It's just safer to use tempered glass, Corning Ware, etc. 他建議給食物加熱 時，要用玻璃、康寧鍋或陶瓷容器來裝。你得到的結果是一樣的，只是沒了戴奧辛。所 以類似電視速食餐、生力麵、速食湯等，需將內容物取出，放入其它容器，再行加熱。 紙器並不壞，但是你也不知道，其中含有什麼。使用處理過的玻璃、康寧鍋等，還是安 全一些。

9.He reminded us that a while ago some of the fast food restaurants moved away from the foam containers to paper. The dioxin problem is one of the reasons. 他提醒我們，不久前速食快餐店 ，停用塑料發泡容器改用紙器。戴奧辛問題，即為其中原因之一。

10.Also, he pointed out that Saran wrap is just as dangerous when placed over foods to be cooked in the microwave. As the food is nuked, the high heat causes poisonous toxins to actually melt out of the plastic wrap and drip into the food. 此外 ，他指出塑膠膜若包裹食物放入微波爐中烹煮，也是同樣的危害。由於食物是裸露的， 高熱會讓有毒性的戴奧辛，自塑料包裹膜中熔出，而滴入食物。

11.Cover food with a paper towel instead. 代用法是用紙巾覆蓋食物。

12.I believe you should forward to your family and friends--anyone who is important in your life! 我相信你會 將此訊息，傳給你的家人與朋友…任何你生命中重要的人

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Subject: 食品安全(務必要看)                  

 雖然都是些不惹人注意細節,但卻與你我的健康有切深的關係 !

 1. 如果吃壞肚子，有類似 食物中毒的情況，可以趕緊喝「 優酪乳」來改善。 2. 以玻璃瓶裝的醬油可以熱殺菌處理，所以沒有防腐劑，但是沒有用完的要放在冰箱裡。 塑膠瓶裝 的則無法熱殺菌處理，所以一定會用 防腐劑 。

3. 市面上販賣的「 蜜餞、 金針、F年果糖 」，裡面都有高量的「 二氧化硫」，會造成 氣喘」。

4. 在台灣， 45%以上的花生都含有「 黃麴毒素」，所以不要大量的吃，而且至少隔三天以上再吃第二次，以免 黃麴毒素無法代謝掉而增加肝臟的負荷 。
5. 市面上販賣的 紙盒裝牛奶 裡面，都會有「雙氧水 」，是作為紙盒殺菌用的。

6. 吃掉一公斤的 蔬菜，相當於 100條香腸的「亞硝酸」，因為除了「有機蔬菜」之外，都是使用 化學肥料 ，尤其是氮肥 ，雖然會讓蔬菜長得很漂亮，但是也造成殘留。另外，長得愈漂亮的蔬菜愈危險，因為蟲不敢吃它，那是因為使用農藥的緣故。而且，這些 殘留的肥料和農藥，用 水洗是洗不掉的 。 4. 在台灣， 45%以上的花生都含有「 黃麴毒素」，所以不要大量的吃，而且至少隔三天以上再吃第二次，以免 黃麴毒素無法代謝掉而增加肝臟的負荷 。 5. 市面上販賣的 紙盒裝牛奶 裡面，都會有「雙氧水 」，是作為紙盒殺菌用的。 6. 吃掉一公斤的 蔬菜，相當於 100條香腸的「亞硝酸」，因為除了「有機蔬菜」之外，都是使用 化學肥料 ，尤其是氮肥 ，雖然會讓蔬菜長得很漂亮，但是也造成殘留。另外，長得愈漂亮的蔬菜愈危險，因為蟲不敢吃它，那是因為使用農藥的緣故。而且，這些 殘留的肥料和農藥，用 水洗是洗不掉的 。

7. 在台灣， 海鮮 儘量不要吃，因為海洋被污染得相當嚴重 。如果實在忍不住要吃魚，也要吃「小尾的」魚，而不要吃大尾的，因為大魚吃小魚，小魚的毒素會累積在大魚的體內，一條大魚體內的毒素，是小魚的100倍，所以，如果想吃一公斤的魚，要吃一公斤的小魚，而不要吃一公斤的大魚。

8.「 三色蛋 」(尤其是自助餐店裡的)，是 高風險的中毒食品 。

 9. 泡麵保麗龍碗遇熱會釋出 108種的物質 ，而且許多還會產生怪味，但是都被調味料的味道蓋過去了。(所以，應該改用大磁碗，甚至最好少吃，因為泡麵的麵都是用油炸的 )

10. 胡椒最容易生長 細菌，在學校做實驗時，常用胡椒泡水放一夜後用來做生化實驗。所以 胡椒的保存需要多加留意。 11. 用 茶包 泡茶的時候，不要把紙牌標籤 一起放進去，因為標籤上都會使用 工業色素 印製圖案，而這些色素是會溶於水的

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把這知識傳給您的朋友囉~很重要喔 供參考

在台灣，一名女人突然無緣無故的七孔流血暴斃，一夜之間，就奔赴黃泉大家下回可要多多注意囉！經過初步驗屍. 斷定為因砒霜中毒而死亡。那砒霜從何而來？ 警員展開了深入而廣泛的調查。一名醫學院的教授被邀趕來協助破案。 教授仔細地察看了死者胃中取物，不到半個小時，暴斃之謎便揭曉。教授說：「死者並非自殺，亦不是被殺，而是死於無知的『它殺』」！ 大家莫名其妙，何為『它殺』！？那砒霜又是從何而來？

教授說：「砒霜是在死者腹內產生的。」死者生前每天也會服食「維他命C」，這 完全沒有問題！問題出在她晚餐吃了大量的蝦，吃蝦本身也是沒有問題的，所以她的家人吃了都沒有事，但死者卻同時服用了「維他命C 」，問題就出在這裡! 美國芝加哥大學的研究人員，通過實驗發現，蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的－五鉀砷化合物。 這種物質食入體內，本身對人體並無毒害作用！但是，在服用「維生素C」之後， 由於化學作用，使原來無毒的－五鉀砷( 即砷酸酐，亦稱五氧化砷，其化學式為As205) ， 轉變為有毒的三鉀砷(即亞砷酸酐) ，又稱為三氧化二砷，其化學式為(As203)，這就 是人們俗稱的砒霜!

　　 砒霜有原漿毒作用，能麻痺毛細血管，抑制巰基梅的活性， 並使肝臟脂變肝小葉中心壞死，心、肝、腎、腸充血，上皮細胞壞死，毛細血管擴張。故中其毒而死者，常是七竅出血。所以；為慎重起見，在服用「維生素C 」期間，應當忌食蝦類。 看完後；請不要吝嗇的轉寄給您的親朋好友吧!!

當你看到這封信時，我的心正在為你祈禱，祈禱你今日比昨天快樂，祈禱你今日心中充滿幸福，

祈禱天使此刻就在你身邊，祈禱你的未來永遠無憂無慮，祝福你

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Subject:毒~不可先在蛋汁中加入鹽巴 很重要的觀念

【優質甘賣店】 毒~不可先在蛋汁中加入鹽巴很重要的觀念

 天啊~~那以前吃的不就...... 有毒~不可先在蛋汁中加入鹽巴

各位會下廚的朋友..注意啦啦!!煮蛋不可先放鹽..... 今天在「消費高手」節目中,聽到 烹飪老師說： 炒蛋或蒸蛋時,不可先在蛋汁中加入鹽巴,因為鹽與蛋中ㄉ 乳酸菌結合會產生『氯』,有毒！ 所以.....蒸蛋就只要加醬油, 若加鹽蒸ㄉ蛋會有一點綠綠ㄉ顏色。

(沒錯,我蒸蛋時有發現!), 那就是化學變化產生ㄉ氯. 炒蛋ㄋ就等起鍋前再加鹽吧! 記住： 為了你的健康 回家告訴會進廚房的人

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這是臺大醫院一位護理長傳的,供您參考.............. 飲食中的『錯配鴛鴦』

真可怕，原來我們一直都亂吃東西。

中國傳統的食物搭配，從營養學角度來看，有些恰恰是對人體健康無益，甚至是有害的，這種飲食中的「錯配鴛鴦」現象，幾乎是俯拾皆是：

1. 菠菜豆腐湯：菠菜和豆腐同時吃，菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質，會結合生成不溶解的草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收，而且易患結石症。

 2. 蔥拌豆腐： 豆腐中的鈣質與蔥中的草酸，會結合成白色的沉澱物- 草酸鈣，同時造成人體對鈣的吸收困難。

3. 茶葉煮蛋：茶葉中除了生物鹼外，還有酸性物質。 這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。

 4. 吃肉飲茶：茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸子蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內瀦留的時間，因此容易形成便秘，增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。 所以在吃肉食類或高蛋白食物時或吃後不久，都不宜飲茶。

5. 酒與胡蘿蔔同食：胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，就會在肝臟產生毒素，從而引起肝病。

6. 豆漿加雞蛋：雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白結合，從而失去應有的營養價值。

7. 海產與水果同食：海產中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含鞣酸水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且易使海產中鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，這種物質可刺激胃，而引起不適，使人出現腹痛、嘔吐、噁心等症狀。

8. 羅蔔與水果同吃：羅蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經過代謝作用，很快就會產生一種抗甲狀腺的物質－硫氰酸。 此時，如果攝取含有大量植物色素的水果，如橘子、梨子、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫瘤。

9. 紅白羅蔔混吃：白羅蔔中的維生素C含量極高，但紅羅蔔中卻含有一種對抗壞血的分解酵素，可以破壞白羅蔔中的維生素C。 不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調時，紅羅蔔都充當了破壞者。 所以，紅羅蔔只有單獨和肉類一起烹煮，才能獲得充分的營養。

10.炒雞蛋放味精：雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸，炒雞蛋時就不必放味精了。
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你曾聽說過的飲食傳言 科學人 2007/10/12